Let's Talk with... Interviewserie an der Côte d'Azur

Bornia von meinem Lieblingsrestaurant Coup de Fourchette steht mir nicht nur Rede und Antwort, sondern ist auch die erste, die bei meiner neuen Interview-Reihe mitmacht. Hier werden in Zukunft hoffentlich viele der regionalen Geschäftsbetreiber einen Einblick in ihren Alltag an der Côte d’Azur geben.

Zuerst wird immer die Übersetzung stehen, unten findest Du dann das Original. Die Fotos werden mir von den Teilnehmern zur Verfügung gestellt.


Wie heißt Ihr und wo wohnt Ihr?

Hallo, mein Mann heißt Aparicio Angel und ich bin Bornia. Wir wohnen in Cannes und haben unser Restaurant in Théoule-sur-Mer, diesem kleinen Küstenort 12 Kilometer von Cannes entfernt.

(15 Avenue Charles Dahon, 06590 Théoule-sur-Mer), www.restaurant-le-coup-de-fourchette.fr

Erzähl ein bisschen von Eurer Arbeit (seit wann gibt es sie, habt Ihr Angestellte, wie sieht der Alltag aus…)

Wir haben unser Restaurant am 5. Juli 2002 eröffnet. Seit ein paar Jahren haben wir zwei Mitarbeiter, nachdem wir erst einige Jahre nur zu zweit waren. Jeden Morgen fahren wir bei unseren Lieferanten vorbei (Bäcker, Gemüsehändler, Metzger und Fischer mit lokalem Fang) und kaufen ein. Und wegen all dieser tollen Produkte unserer Lieferanten, die wir für unsere Küche nutzen, wurden wir gerade vom Guide Michelin 2020 mit der Auszeichnung „Gourmet-Teller“ ausgezeichnet!

Was gefällt Euch besonders an Eurer Arbeit?

Das, was uns in unserem Beruf richtig Spaß macht, ist morgens auf den Markt zu gehen, aus dem Angebot unserer Produzenten zu wählen, die Lebensmittel anschließend zu verarbeiten und zu verfeinern und sie dann auf unserer Tafel anzubieten. Und das jeden Morgen, an dem das Restaurant geöffnet ist.

Wie beeinflusst Euch die Corona-Krise (persönlich und beruflich)?

Es ist eine sehr schwierige Zeit, persönlich, weil wir den ganzen Tag in der Wohnung eingesperrt sind. Anfangs war das gut, weil wir Zeit mit unserem Sohn verbringen konnten, den wir normalerweise nicht oft sehen. Auf Dauer wird es bedrückend, aber da müssen wir durch. Beruflich ist es schwieriger. Wir mussten das Restaurant von heute auf morgen schließen, ohne etwas tun zu können, mussten die Angestellten entlassen, aber die ganzen Fälligkeiten müssen wir trotzdem bezahlen, obwohl kein Geld reinkommt. Das ist schwierig, selbst wenn die Regierung Hilfsmaßnahmen ankündigt. Wann werden sie kommen? Und mit den Versicherungen ist es das gleiche: man hört nichts von ihnen, obwohl wir sündhaft teure Verträge bezahlen. Auch hier müssen wir geduldig sein und schauen, was passiert.

Siehst Du auch Positives in der Krise?

Das einzig Positive, das ich sehe, sind die Auswirkungen für den Planeten und das ist gut. Keine Luftverschmutzung mehr, man hat zum Beispiel China auf Satellitenfotos noch nie so klar gesehen. Und auch den Seen und dem ganzen Ökosystem tut das gut.

Allerdings was man im französischen Fernsehen oder den sozialen Netzwerken vom Coronavirus hört, ist Unsinn. Wem soll man vertrauen? Ich denke, dass die Regierung uns nicht alles sagt oder es sehr schlecht kommuniziert. Und dann noch diese Pseudo-Journalisten, die alles kritisieren und Zweifel streuen.

Das Einzige, was wir tun können, ist zuhause bleiben und damit helfen wir den Medizinern am Besten, dieses Virus auszurotten.

Hast Du noch einen Tipp für die Leser, was sie beim nächsten Mal an der Côte d’Azur auf keinen Fall verpassen sollen?

Alles, was ich sagen kann, ist, dass Théoule sur Mer ein kleines malerisches Dorf ist, man kann im Esterel spazieren gehen, die Strände sind herrlich und im Zentrum des Dorfes gibt es ein Bistro, das gerade in den Guide Michelin aufgenommen wurde und das hausgemachte Gerichte mit hochwertigen Produkten und zu angenehmen Preisen anbietet. Wir tun alles, damit unsere Kunden zufrieden sind und sich wie zu Hause fühlen.

Und dann habe ich noch zwei Restaurants, in denen man sehr gut essen kann. Sie sind etwas teurer, aber vielleicht mal für einen Geburtstag oder einen besonderen Ausflug.

Restaurant „La Palme d’Or„, 2 Michelin Sterne, im Hotel Martinez in Cannes – innovative und raffinierte Küche, großartig!

Und in Marseille am Vieux Port ist das Restaurant „Une Table au Sud„, 1 Michelin Stern, ehemaliger Anwärter auf den Titel Spitzenkoch, super gut.

Bis bald in unserem Haus. Danke.



Quel est ton nom et où habites-tu ?

Bonjour, APARICIO ANGEL et BORNIA, nous habitons à Cannes et avons notre commerce (Restaurant) à Théoule sur Mer, cette petite village balnéaire situé à 12 km de Cannes.

Parle un peu de ton travail (depuis combien de temps existe-t-il, as-tu des employés, quel est ton quotidien…)

Nous tenons notre restaurant depuis le 5 juillet 2002, après avoir travaillé plusieurs années à deux, nous avons deux employés depuis quelques années. Tous les matins nous faisons la tournée de nos fournisseurs (boulanger, primeur, boucherie et pêcheurs de la pêche locale) pour faire nos choix. Et c est pour tout ce travail que nous faisons avec des super produits de nos fournisseurs que nous venons de rentrer dans le Guide Michelin 2020 avec la distinction d’assiette gourmande.

Qu’est-ce qui te plaît le plus dans ton travail ?

Dans notre métier où on prend du plaisir tout d’abord c est de faire le Marché le matin et pouvoir choisir les produits de nos producteurs et ensuite de les travailler et les sublimés pour ensuite les proposer sur notre ardoise et ça tous les matins que le restaurant est ouvert.

Comment Corona t’affecte-t-elle (personnellement et professionnellement) ?

C est une période très compliquée au niveau personnel resté enfermé dans un appartement toute la journée au début c est bien car on passe du moment avec notre fils que l’on ne voit pas beaucoup d’habitude mais à la longue ça devient oppressant, alors prends sur nous. Par contre professionnellement c est plus complexe, devoir fermer le restaurant du jour au lendemain sans pouvoir rien faire, mettre le personnel au chômage et devoir toutes les échéances qui vont venir et devoir payer alors qu’il n y a pas de rentré d’argent c est compliqué même si le gouvernement annonce des mesures. Quand seront elles tenus et les assurances pareilles, on les entend pas alors que nous payons des contrats hors de prix. Là aussi il faut prendre son mal en patience et on verra ce qui sera fait.

Voies-tu des aspects positifs dans la crise ?

Les seuls aspects positifs que je vois c est pour la planète et c est une bonne chose, plus de pollution dans l’air, on n’avait jamais vue la Chine par exemple sur photo satellite aussi clair et puis les lacs et tous l´écosystème se porte bien. Par contre quand on entend parler de Coronavirus à la télévision ou sur les réseaux sociaux c est tout et n’importe quoi, à qui faire confiance, je pense que le gouvernement ne nous dit pas tout ou alors il communique très mal et puis il y a les pseudos journalistes qui critiquent tous et sèment le doute. La seule chose à faire c est resté chez soi et comme ça on aidera plus facilement tous ses gens du monde médical a éradiqué ce virus. Nous on tient bon parce que ça va durer longtemps.

Donnes aux lecteurs un conseil ce qu’ils ne doivent pas manquer lorsqu’ils sont de retour sur la Côte d’Azur et explique pourquoi.

Tous se que je peux dire pour faire venir vos lecteurs  à Théoule sur mer c’est que c est un petit village pittoresques , il y a des promenade à faire dans l’Estérel , les plages sont magnifique et dans le centre du village on trouve un restaurant bistrot qui vient de rentrer dans le Guide Michelin qui propose des plats fait maison avec des produits de qualité et des prix plus que correct et un accueil comme à la maison , ont feras tous pour satisfaire notre clientèles .

Et puis deux adresses de restaurant où on mange très bien: ils sont un peu élevés mais pour un anniversaire ou une sortie spéciale. Restaurant „La Palme d’Or“, 2 étoiles au guide Michelin, à l Hôtel Martinez à Cannes – une cuisine inventive et raffinée, c‘ est génial! Et à Marseille au Vieux Port le restaurant „Une Table au Sud“, 1 étoile au guide Michelin, ancien candidat de top chef, c’est super bon.

Je vous dit à très bientôt dans notre établissement. Merci

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